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Illustration d'une responsable de salle en gilet noir tenant une tablette
En salle

La journée du responsable de salle

09h30 → 23h00 · 32 étapes

En cuisineEn salleAu bureauAu fournilAu siègeAu poste de travailSur le terrainAu restaurant
Avant le service (13)Pendant le service (12)Après le service (7)
Ce parcours existe aussi en version :Illustration d'une responsable de salle en gilet noir tenant une tabletteResponsable de salleIllustration d'un chef de rang en tablier noir portant un plateauChef de rangIllustration d'une barmaid en tablier de cuir tenant un shakerBarman

Avant le service

Avant l'ouverture

Neuf heures trente. La salle est vide, mais la nuit a déjà travaillé pour moi.

1 min 40

Ouverture

  1. Je pointe mon entrée

  2. Je récupère mes tâches du jour

Réservations

  1. Je consulte mes réservations du jour

  2. Je réécoute les appels pris par Caroline cette nuit

  3. J'ajoute une réservation reçue par téléphone

  4. J'ouvre ou je ferme des créneaux

Plan de salle

  1. Je bloque une table indisponible

  2. Je prépare mon plan de table du service

  3. Je vérifie les QR codes de mes tables

Avant l'ouverture

  1. Je retire de la carte en ligne ce qui manque

    Bientôt disponible

  2. Je vérifie les commandes web déjà tombées

  3. Je prends ma pause repas

  4. J'ouvre mon fond de caisse

Pendant le service

Pendant le service

Salle, comptoir, site, livraison : une seule file. Et une note, trois gestes.

1 min 19

Service midi

  1. J'accueille et je place mon premier client

  2. Le client commande en scannant le QR de sa table

  3. Je prends une commande au comptoir

  4. Je suis mes commandes, tous canaux confondus

  5. Une commande de livraison tombe

  6. Je gère un no-show

  7. Je sépare une addition

  8. J'applique une remise ou un avoir

  9. J'inscris un client à la fidélité

  10. Je valide une récompense fidélité

Service du soir

  1. Je reprends mes réservations du soir

  2. Je place mes clients du soir

Après le service

Après le service

Le ticket Z, les écarts au centime, et les avis traités le soir même.

1 min 12

Fermeture midi

  1. Je clôture ma caisse : le ticket Z

  2. Je vérifie mes écarts de caisse

  3. Je pointe mes zones de nettoyage en salle

  4. Je pointe ma coupure

Fermeture du soir

  1. Clôture de caisse du soir

  2. Je réponds aux avis clients de la journée

  3. Je pointe ma sortie

Voir aussi

En cuisine

La journée du chef · 46 étapes

Au bureau

La journée du directeur · 29 étapes

Au fournil

La journée du boulanger · 44 étapes

Au siège

La journée du pilotage multi-sites · 39 étapes

Au poste de travail

La journée du développeur · 10 étapes

Sur le terrain

La journée du partenaire FoodEatUp · 26 étapes

Au restaurant

La journée du client · 10 étapes