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Illustration d'un chef de cuisine en veste blanche et tablier marine
En cuisine

La journée du chef

07h00 → 23h00 · 46 étapes

En cuisineEn salleAu bureauAu fournilAu siègeAu poste de travailSur le terrainAu restaurant
Avant le service (25)Pendant le service (10)Après le service (11)
Ce parcours existe aussi en version :Illustration d'un chef de cuisine en veste blanche et tablier marineChef de cuisineIllustration d'une seconde de cuisine en veste blanche avec une plaque de mise en placeSecond de cuisineIllustration d'un jeune commis de cuisine tenant un bac gastroCommisIllustration d'un plongeur en tablier imperméable et gants jaunesPlongeur / polyvalent

Avant le service

Avant le service

Sept heures. La cuisine est vide. Dans quatre heures, tout doit être prêt — et tracé.

1 min 26

Ouverture

  1. Je pointe mon entrée

  2. Je récupère mes tâches du jour

  3. Je relève la température de mes équipements

  4. Je fais ma check-list hygiène d'ouverture

Réception & traçabilité

  1. Je valide ma réception de livraison

  2. Je scanne l'EAN et la DLC de chaque produit reçu

  3. Je scanne la facture fournisseur

  4. Je dis à Jarvis ce que je sors du stock

  5. Je trace mes lots reçus

Production & mise en place

  1. Je visualise la production du jour

  2. Je consulte mes fiches techniques du jour

  3. J'ouvre ma fiche plat de production

  4. J'imprime ma liste d'ingrédients

  5. Je réalise ma mise en place

    Bientôt disponible

Étiquetage & DLC

  1. J'étiquette mes préparations intermédiaires

  2. Je crée mes produits pour l'étiquetage de vente

  3. J'imprime mes étiquettes de vente : DLC et allergènes

  4. Je pose les DLC sur mes productions

  5. Je retrouve mes étiquettes dans l'historique

Avant l'ouverture

  1. Je pointe ma pause

  2. Je valide la production du jour

  3. J'alimente la caisse avec la production validée

    Bientôt disponible

  4. Je relève la température de mes plats

  5. Je vérifie mes plats sondés dans l'historique

  6. Je prends ma pause repas

Pendant le service

Pendant le service

Midi. Quatre canaux de commande, un seul écran, et la salle qui sait où j'en suis.

1 min 28

Service midi

  1. J'ouvre mon fond de caisse

  2. J'affiche mon écran cuisine par poste

  3. Je vois arriver les commandes de tous les canaux

  4. Je fais avancer les plats sur le KDS

  5. Je passe un plat en rupture

    Bientôt disponible

Service du soir

  1. Je pointe mon retour

  2. Deuxième relevé de température

  3. Je regarde ce que PrediBot annonce pour ce soir

  4. Je valide ma production complémentaire

  5. Je relance mon KDS pour le service du soir

Après le service

Après le service

Deux fermetures, midi et soir. Une photo, et l'IA contrôle le nettoyage à ma place.

1 min 27

Fermeture midi

  1. Je pose les DLC sur mes restes

  2. J'imprime mes étiquettes de stockage

  3. Je saisis mes pertes et mouvements de stock

  4. Je trace mon service

  5. Je pointe ma coupure

Fermeture du soir

  1. DLC, étiquettes et pertes de fin de service

  2. Je pointe mes zones de nettoyage

  3. Une photo, l'IA contrôle mon nettoyage

  4. Je fais ma check-list hygiène de fermeture

  5. Dernier relevé de température

  6. Je pointe ma sortie

Voir aussi

En salle

La journée du responsable de salle · 32 étapes

Au bureau

La journée du directeur · 29 étapes

Au fournil

La journée du boulanger · 44 étapes

Au siège

La journée du pilotage multi-sites · 39 étapes

Au poste de travail

La journée du développeur · 10 étapes

Sur le terrain

La journée du partenaire FoodEatUp · 26 étapes

Au restaurant

La journée du client · 10 étapes