Pâtissier / tourier
Vous tenez la tourne et la pâtisserie : fiches techniques, DLC et allergènes suivent la production.
04h00 → 11h0014 étapes
Avant le service
Le film de synthèse de cette phase arrive bientôt. Le parcours détaillé ci-dessous est déjà complet.
Avant l'ouverture
Quatre heures. Le fournil s'allume, et toute la vente de la journée se décide maintenant.
Fournil
Je pointe mon entrée au fournil
Je relève la température de mes chambres de pousse
Je consulte ma production du jour
J'ouvre mes fiches techniques de pétrissage
J'imprime ma liste d'ingrédients de fournée
Je sors mes farines et mes levains du stock
Je pèse et je pétris ma première tournée
Bientôt disponibleJe trace mes lots de farine et de levain
Fournée
Votre établissement n'est pas encore configuré ? Commencez par les Premiers pas — le parcours de démarrage, du compte créé au premier service.
Vos modules
Ceux que votre poste traverse le plus souvent, dans cet ordre.
Les autres métiers
Ils partagent la même journée socle — utile quand on tient plusieurs postes.
