Quelle commission prennent les plateformes de livraison ?

Les taux pratiqués se situent généralement entre 25 et 35 % du montant de la commande selon le service choisi — livraison assurée par la plateforme ou par le restaurant. Sur un panier de 30 €, cela représente souvent plus que la marge brute des plats servis.

Faut-il quitter Uber Eats et Deliveroo ?

Rarement du jour au lendemain. La stratégie la plus rentable consiste à les garder pour leur volume d'acquisition tout en construisant un canal direct, puis à transférer progressivement les clients réguliers vers ce canal avec un avantage réservé aux commandes directes.

Une commande par QR code remplace-t-elle un serveur ?

Non, elle absorbe les pics. Le QR code permet aux tables pressées de commander seules et libère le service pour les tables qui veulent être conseillées, ce qui augmente le panier moyen là où le conseil compte.

Comment éviter de gérer plusieurs tablettes en service ?

En centralisant les canaux dans un flux unique, par exemple via HubRise : les commandes des plateformes arrivent au même endroit que les commandes directes et partent vers la cuisine par le même chemin, avec un seul écran à surveiller.

Commandes en ligne pour restaurant : reprendre la main sur les commissions

Uber Eats et Deliveroo apportent du volume et prennent la marge. Voici comment garder les plateformes pour ce qu'elles font bien, et bâtir en parallèle un canal direct qui ne coûte rien par commande.

Révisé en août 2026

Le calcul que peu de restaurants font en entier

Une commission de plateforme se situe couramment entre 25 et 35 % du montant de la commande. Sur un panier de 30 €, cela représente 8 à 10 € — souvent plus que la marge brute du plat. La plateforme n'est donc pas rentable en soi : elle est rentable si elle amène un client qu'on n'aurait pas eu, et si ce client revient un jour par un canal direct.

Le raisonnement utile n'est pas « faut-il quitter les plateformes » mais « quelle part de mon volume peut passer en direct ». Un restaurant qui fait basculer un tiers de ses commandes de livraison vers son propre canal récupère l'équivalent de plusieurs mois de charges fixes.

Le canal direct : une vitrine qui prend commande

Un canal direct suppose trois choses : une page où la carte est à jour, un tunnel de commande qui fonctionne sur téléphone, et un moyen d'être trouvé. La première est la plus négligée : une carte obsolète en ligne génère plus d'appels que de commandes.

Le montage est aujourd'hui rapide — choix d'un modèle, personnalisation aux couleurs de l'établissement, horaires et réservations branchés, nom de domaine connecté. L'important est que la carte du site et celle du logiciel soient la même donnée : deux cartes à maintenir en parallèle finissent toujours par divergerz.

Un domaine propre change aussi la perception : commander sur le site du restaurant rassure plus qu'un lien vers une plateforme intermédiaire, et il capitalise pour le référencement local.

Une seule carte, celle du logiciel, affichée sur le site.
Un tunnel de commande testé sur téléphone, du panier au paiement.
Horaires réels et créneaux de retrait cohérents avec la cuisine.
Un nom de domaine à soi, pas une URL générique.

Le QR code : le canal direct le moins coûteux

En salle et en terrasse, le QR code de table est le canal direct le plus rentable : aucune acquisition à payer, le client est déjà là. Il sert aussi à la commande vocale, où le client dicte sa commande plutôt que de naviguer dans un menu.

Son vrai bénéfice n'est pas de supprimer du service, c'est d'absorber les pics. Une terrasse de quarante couverts un dimanche de beau temps ne se prend pas en carnet ; laisser une partie des tables commander seules libère le serveur pour les tables qui veulent être conseillées.

Garder les plateformes sans en subir la logistique

Tant qu'on reste sur les plateformes, la difficulté opérationnelle est la multiplication des écrans : une tablette Uber Eats, une tablette Deliveroo, la caisse, le KDS. Chaque écran est un risque d'oubli en plein service.

La centralisation via HubRise règle ce point : les commandes des plateformes arrivent dans le même flux que les commandes directes, et repartent vers la cuisine par le même chemin. Le personnel n'a plus qu'un endroit à surveiller, et les statistiques deviennent comparables entre canaux.

Faire revenir le client en direct

Une commande passée en direct laisse un contact — avec consentement. C'est la seule différence structurelle avec la plateforme, qui garde le client. Ce contact permet de rappeler, de récompenser la fidélité et de faire une offre au bon moment.

La bascule se joue là : le flyer glissé dans le sac de livraison avec un avantage réservé à la commande directe reste, encore aujourd'hui, l'un des leviers les plus efficaces pour transférer du volume de la plateforme vers son propre canal.

Mesurer par canal, pas globalement

Le chiffre d'affaires total ne dit rien d'utile ici. Ce qu'il faut suivre est le panier moyen et la marge nette par canal : salle, QR code, site, plateformes. C'est ce tableau qui permet de décider où pousser, et c'est exactement la question qu'un assistant IA peut traiter en langage naturel une fois les commandes centralisées.

À retenir

Calculer la marge nette réelle par canal, commissions incluses.
Publier une carte unique, celle du logiciel.
Tester le tunnel de commande sur téléphone avant d'annoncer le site.
Connecter un domaine propre à sa vitrine.
Déployer le QR code de table pour les pics de terrasse.
Centraliser les plateformes pour n'avoir qu'un écran à surveiller.
Récupérer le contact des clients directs, avec consentement, et leur donner une raison de revenir.

Questions fréquentes

Quelle commission prennent les plateformes de livraison ?: Les taux pratiqués se situent généralement entre 25 et 35 % du montant de la commande selon le service choisi — livraison assurée par la plateforme ou par le restaurant. Sur un panier de 30 €, cela représente souvent plus que la marge brute des plats servis.
Faut-il quitter Uber Eats et Deliveroo ?: Rarement du jour au lendemain. La stratégie la plus rentable consiste à les garder pour leur volume d'acquisition tout en construisant un canal direct, puis à transférer progressivement les clients réguliers vers ce canal avec un avantage réservé aux commandes directes.
Une commande par QR code remplace-t-elle un serveur ?: Non, elle absorbe les pics. Le QR code permet aux tables pressées de commander seules et libère le service pour les tables qui veulent être conseillées, ce qui augmente le panier moyen là où le conseil compte.
Comment éviter de gérer plusieurs tablettes en service ?: En centralisant les canaux dans un flux unique, par exemple via HubRise : les commandes des plateformes arrivent au même endroit que les commandes directes et partent vers la cuisine par le même chemin, avec un seul écran à surveiller.